- weiße Süßlupinen (Lupinus albus)
- Herkunft: Deutschland
- aus biologischem Anbau
es ist weithin unbekannt, dass die griechische Küche in großen Teilen
vegetarisch ist.
neben Gemüse spielt bei der typischen Hausmannskost die Hülsenfrucht eine
zentrale Rolle.
neben einer Vielzahl von Sorten an Linsen und Bohnen ist die riesenbohne
Gigantes wohl die bekannteste Sorte.
eine Spezialität in der mani Griechenlands, wo auch unser Olivenöl herkommt ist
die Süßlupine
sie ist fast genauso eiweißhaltig wie die Sojabohne, aber dafür nicht
gentechnisch verändert.
im Gegensatz zur normalen Lupine oder gartenlupine ist die Süßlupine weitgehend
Alkaloid frei das heißt, sie ist nicht giftig und sogar sehr bekömmlich .
in der Zubereitung ist sie wie jede Bohne zu behandeln:
die weiße Süßlupine sollte mindestens 12 Stunden, besser über Nacht eingeweicht werden, die Kochzeit beträgt ca
45 bis 60 Minuten.
um alle Bitterstoffe restlos zu entfernen, sollten Sie während der Kochzeit einmal das Kochwasser wechseln und danach Salz nach ihrem Geschmack zugeben.
im Geschmack ist sie angenehm nussig und sie bleibt auch bei längerer Kochzeit
knackig aldente.
die Griechen essen Sie, übrigens genau wie die Spanier, als Snack oder Beilage.
Aber die Lupine kann viel mehr!
klein gehackt ist sie verwendbar wie Hackfleisch und auch im Nährwert ein
vollwertiger Fleischersatz.
ob als lupinenburger oder in lupinen-tomatensoße oder als Beimischung in ihre
selbstgebackenen Brote
ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
ausnahmsweise beziehe ich die Süßlupine nicht aus Griechenland sondern von einem
deutschen Biohof.